Γλυκό συκαλάκι

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό συκαλάκια
1,5 κουταλιά ξινό (κιτρικό οξύ)
1 κιλό ζάχαρη
4 ποτήρια νερό
γαρίφαλα ή λίγη βανίλια
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τα σύκα και τα βάζουμε 1 ώρα σε νερό. Αφού τα στραγγίσουμε, τα ξεπλένουμε πολλές φορές. Τρυπάμε τα σύκα με μια οδοντογλυφίδα και τα πατάμε, να φύγει το νερό. Τα βάζουμε σε νερό που να τα σκεπάζει, με 1 κουταλιά ξινό κι τα αφήνουμε για 1 ώρα. Τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε κατσαρόλα να βράσει 10', ρίχνουμε τα σύκα και βράζουμε 15' έως ότου να δέσει το σιρόπι. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε για μία μέρα.

Γλυκό μελιτζανάκι

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό μελιτζανάκια
1,5 κουταλιά ξινό (κιτρικό οξύ)
1 κιλό ζάχαρη
4 ποτήρια νερό
γαρίφαλα ή λίγη βανίλια
2 κουταλιές χυμό λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τα μελιτζανάκια και τα βάζουμε 1 ώρα σε νερό. Αφού τα στραγγίσουμε, τα ξεπλένουμε πολλές φορές. Τρυπάμε τα μελιτζανάκια με μια οδοντογλυφίδα και τα πατάμε, να φύγει το νερό. Τα βάζουμε σε νερό που να τα σκεπάζει, με 1 κουταλιά ξινό κι τα αφήνουμε για 1 ώρα. Τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε κατσαρόλα να βράσει 10', ρίχνουμε τα μελιτζανάκια και βράζουμε 15' έως ότου να δέσει το σιρόπι. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε για μία μέρα.

Γλυκό βερίκκοκο

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό μεγάλα βερίκοκα
1 κιλό ζάχαρη
2 1/2 κούπας νερό
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βγάζουμε το κουκούτσι από τα βερίκοκα και τα καθαρίζουμε από το φλούδι τους. Τα πλύνουμε πολλές φορές με μπόλικο νερό. Στραγγίζουμε. Βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό σε κατσαρόλα και βράζουμε το σιρόπι 5'. Ρίχνουμε τα βερίκοκα και το χυμό λεμονιού και τα βράζουμε 15' ώσπου να δέσει το σιρόπι προσέχοντας να αφαιρέσουμε τον αφρό όπου χρειαστεί

Κυδώνια με σαντιγί

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό κυδώνια
1/4 λίτρου νερό
350 γραμ. ζάχαρη
κρέμα σαντιγί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζετε τα κυδώνια και τα κόβετε σε τέταρτα. Τα βάζετε με το νερό και τη μισή ζάχαρη στο τηγάνι. Σκεπάζετε το τηγάνι με το καπάκι του, και σιγοβράζετε τα κυδώνια σε χαμηλή ένταση, μέχρι να μαλακώσουν.Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα σε μία πιατέλα. Ρίχνετε στο σιρόπι την υπόλοιπη ζάχαρη και το αφήνετε να βράσει μέχρι να «δέσει». Περιχύνετε τα κυδώνια με το σιρόπι και μόλις κρυώσουν, τα σερβίρετε με σαντιγί.

Γλυκό τραντάφυλλο

ΥΛΙΚΑ

250 γρ. τριαντάφυλλα καθαρισμένα
1 κιλό ζάχαρη
1 κούπα νερό
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μαδάμε τα τριαντάφυλλα. Κοσκινίζουμε να φύγει τα σποράκι. Πλένουμε αρκετές φορές και το τρίβουμε με την ζάχαρη να μαραθεί. Το αφήνουμε 2-3 ώρες Ρίχνουμε νερό και σιγοβράζουμε το γλυκό ώσπου σχεδόν να δέσει. Ρίχνουμε μέσα το λεμόνι πριν το κατεβάσουμε από την φωτιά.

Γλυκό πορτοκάλι

ΥΛΙΚΑ

4 χοντρόφλουδα πορτοκάλια
1 κιλό ζάχαρη
2 1/2 κούπας νερό
1/2 κούπας γλυκόζη
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξύνουμε τα πορτοκάλια. Τα πλένουμε και τα βάζουμε στο νερό. Τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν αλλάζοντας το νερό 2-3 φορές. (το νερό να είναι ζεστό). Τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Βράζουμε το νερό με την ζάχαρη για 5' και ρίχνοντας μέσα τα πορτοκάλια και τέλος το λεμόνι βράζουμε για άλλα 15'.

Γλυκό μήλο

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό μήλα
4 κουταλιές χυμό λεμονιού
1 κιλό ζάχαρη
3 κούπες νερό
1/2 κούπας γλυκόζη
βανίλια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα μήλα αφαιρώντας τα κουκούτσια από την καρδιά. Τα βάζουμε σε ένα μπολ με νερό και τον χυμό λεμονιού. Βράζουμε την ζάχαρη με το νερό και την γλυκόζη για δέκα λεπτά και ρίχνουμε μέσα τα μήλα Βράζουμε άλλα 8 λεπτά αφαιρώντας τον αφρό. Τέλος ρίχνουμε την βανίλια και το αφήνουμε να κρυώσει.